①煎茶

把茶末投入壺中和水塊煎煮。早記述于宋代，有“吃茶”之說。流行于唐代。

法門寺出土的金質茶具，展現了唐代人“吃茶”的情形。茶葉經烘干后碾成粉末，和水起煮，在煮茶時有時會加入鹽等調料，喝茶時與茶葉起喝下，所以又叫“吃茶”。

唐代的煎茶，是茶的早藝術品嘗形式。

②斗茶

古代文人雅士各攜帶茶與水，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定劣的種品茶藝術。斗茶又稱為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。先流行于福建建州帶。斗茶是古代品茶藝術的高表現形式。其終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的后勝利。

③工夫茶

清代至今某些地區流行的工夫茶是唐、宋以來品茶藝術的流風余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。后來在安徽祁門地區也有盛行。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含茶禮、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在“藝”，重在習茶藝術，以獲得審美享受;茶道的重點在道“，旨在通過茶藝修心養性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文化之間。

茶道的內涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。我們這里所說的‘藝’，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術;我們這里所說的‘道’，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論;有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式;茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統的結果。茶藝、茶道的內涵、外延均不相同，應嚴格區別二者，不要使之混同。